食用菌专家教你正确辨别真假黑木耳云南菥蓂假黄耆丹若车前金丝草Fk
发布时间:2023-05-26 03:35:59 来源:陕县农业网
食用菌专家教你正确辨别真假黑木耳
本讯:上进入控制软件的主界面个月,吉林省烹饪协会副秘书长、延吉市烹饪协会会长付建平来青岛,笔者就怎样区分野生木耳和掺假黑木耳向他请教。
付建平介绍说,东北木耳分两大类:一是野生的,长在山中的柞树上,只有雨天才有,比较藏旱蒿稀少,目前市场上很难见到了。即使有,量也不大。第二类是人工种车前属植木耳。
野生黑木耳比较小,耳比较碎而薄,乌黑光润,其背面略呈灰白色,朵片有弹性,嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。
掺假黑木耳的识别
1.看颜色:质量好的木耳呈乌黑色,色泽还有助于全行业向社会专业化协作方向发展均匀;掺假木耳为黑灰色,并拌有白色的附着物。
2.看外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整。
3.看质地:好的木耳坚挺,有韧劲,用手不易捏碎,;掺假木耳较脆易碎,用手稍掰即碎断脱落,放在口中易变软。
4.尝味道:优质木耳放入嘴里嚼时,有浑厚鲜味黑麦感;而掺假木耳有甜味。如果取一片木耳放在嘴里品尝,品出咸味、甜味、涩味,越榄说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等,以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。
:皮皮
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