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纳米硒在食品领域中的应用研究进展

纳米硒在食品领域中的应用研究进展

核心提示：2020年10月，国家富硒农产品加工技术研发专业中心程水源教授、蔡杰副教授施工升降机安全规则 GB10055⑴996在《食品科技》（全国中文核心期刊）上发表“纳米硒在食品领域中的应用研究进展”的综述性论文（2020,45(10): .）。

2020年10月，国家富硒农产品加工技术研发专业中心程水源教授、蔡杰副教授在《食品科技》（全国中文核心期刊）上发表 纳米硒在食品领域中的应用研究进展 的综述性铜长花帚菊、铝、铅、锌现货年均价分别同比降落16.8%、10.2%、5.5%、4.1%论文（2020,45（10）： .）。

硒作为人体必需的榄绿阿魏微量元素之一，其在人体内主要以有机硒，包括硒酶、硒核糖核酸、硒蛋白等多种形式存在。传统无机硒一般是指亚硒酸盐和硒酸盐，具有较大的毒性并且难以吸收，其安全有效剂量范围较为狭窄，缺乏硒会引起相关的疾病，而过量的硒会引起硒中毒，这一缺陷极大地限制了其实际应用；而有机硒是硒与有机物质结合的硒化物，主要通过动植物体内生物转化途径而生成，安全性较高，但所需的转化时间较长。相比于上述两种硒的存在形式，具有纳米级尺寸的红色纳米硒由于其较低的毒性、较宽的安全剂量范围以及较短的合成周期引起了广泛的关注。

相比于传统硒，纳米硒不仅低毒安全而且具有更高的机体吸落鳞薹草收率和生物利用度，是一种优异的补硒剂，在食品等众多领域具有广阔的应用前景。本论文主要介绍了纳米硒的功能特性，总结了国内外制备纳米硒的方法，最后分析了纳米硒在食品领域中的应用现状，并探讨了纳米硒在食品领域应用面临的机遇和挑战，为纳米硒在食品及相关领域中的进一步应用提供理论支撑和新思路。

基金项目

中国科协 青年人才托举工程 项目（2018QNRC001）；

湖北省 楚天学者计划 人才项目；

湖北省技术创新专项（重大项目）（2019ABA113）；

湖北省重点研发计划项目（2020B13. 菱叶大黄电源电压: 220VBA043）；

湖北省高校优秀中青年科技创新团队计划项目（T）；

恩施州科技计划项目（D）；

武汉轻工大学杰出青年科学基金项目（2018J01）；

武汉轻工大学引进（培养）人才科研启动项目（2016RZ22）；

恩施州公共检验检测中心标准化研究项目。